Schweiz · Hårdost
Le Gruyère AOP Réserve
10 månader lagring
Le Gruyère AOP Réserve är en schweizisk hårdost av opastöriserad komjölk, lagrad i tio månader hos affineur André Rust. Resultatet är en ost med krämig konsistens, tydlig sälta och subtila hasselnötstoner — en ost som får ta tid.
- Ursprung
- Schweiz
- Lagring
- 10 månader
- Affineur
- André Rust
- Typ
- Hårdost
- Mjölk
- Opastöriserad komjölk
- Format
- Helt osthjul, ca 33 kg
En ost. Flera perspektiv.
Detaljerna gör skillnaden.
Ursprung som går att smaka
Från schweiziska traditioner.
Le Gruyère AOP har sina rötter i en lång schweizisk osttradition där råvara, hantverk och lagring tillsammans formar ostens karaktär.
Ursprung
Schweiz, med skyddat namn.
Gruyère AOP tillverkas i Schweiz enligt en skyddad ursprungsbeteckning. AOP innebär att både område, råvara och tillverkningsmetod är reglerade — osten kan inte tillverkas någon annanstans och kallas Gruyère AOP.
Lagring
10 månader i källaren.
Denna Réserve har lagrats i tio månader. Under lagringen vänds och sköts hjulen löpande, fukten sjunker och strukturen blir tätare. Smaken går från mild och mjölkig till djupare, nötigare och mer sammansatt.
Smakprofil
Krämig med nötig ton.
Krämig konsistens med tydlig men balanserad sälta. Subtila hasselnötstoner och en lång, ren eftersmak. Osten är fri från onödiga tillsatser.
- Krämig
- Hasselnöt
- Balanserad sälta
- Lång eftersmak
Hantverk
Lagrad av André Rust.
Osten är lagrad av affineur André Rust. Affineurens arbete avgör hur en ost utvecklas: temperatur, luftfuktighet, vändning och tid. Det är hantverket bakom smaken.
Serveringsförslag
- Låt osten stå i rumstemperatur i 30–45 minuter före servering.
- Skär i tunna flisor eller mindre bitar — undvik tjocka skivor.
- Servera med mörkt bröd, valnötter, päron eller torkade frukter.
- Passar till torrt vitt vin, lättare rött, cider eller mörkt öl.
Passande tillfällen
- Ostbricka till middagen
- Provsmakning och vinkväll
- Företagsgåva och kundkväll
- Vardagslyx på en skiva bröd
Ingredienser
Opastöriserad komjölk, salt, mjölksyrakultur och löpe.
Övrigt
Ostens yttre skorpa är inte avsedd att ätas.
Vikt
Ca 33 kg helt hjul
Allergener
MJÖLK
Produkten är gjord på opastöriserad komjölk.
Förvaring
- Förvaras kylt, 4–8 °C.
- Förvara osten inslagen i ostpapper eller smörpapper — inte i tät plast.
- Ta fram osten i god tid före servering för full smak.
Fler ostar tillkommer i sortimentet. Se hela sortimentet.